佐野　調理師の免許をお取りになって以来、じつは厨房に立ったことがないと伺いましたが。

岡部　そうなんですよ（笑）。もちろん料理への興味は幼い頃からあったんですが、今にして思うと、じつは調理に興味があったワケではなく、僕が作ったものに対する人の反応に興味があったのかもしれません。そんな思いは学生時代により明確なものになりました。というのも、調理の技術は卒業後に直接現場で身につけることが大半だと思うのですが、サービスに関しては授業も少ないですし、ある程度身につけておかないとツブシが利かないと思うようになったんです。それからは完全にサービス漬けでしたね（笑）。

佐野 以来、現場ではずっとギャルソンとして活躍されているワケですが、学生時代に深めた料理への造形は、サービス職でもある種の強みになっているんじゃないですか？

岡部 お客さまに対してはそうかもしれませんね。ただ、僕が料理自体に何か意見するのは筋違いであると個人的には考えています。

(以下つづきます)